本文標(biāo)題："評(píng)判優(yōu)質(zhì)葡萄的標(biāo)準(zhǔn)！生命科學(xué)"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
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選購(gòu)優(yōu)良葡萄之方法
什么樣的葡萄最好吃呢？
(一)果穗(葩頭)：
外觀整齊沒有副穗，穗型呈倒圓錐形，果粒及大小分佈均勻，以側(cè)向或向上著果粒而不下垂，每穗粒數(shù)約30~45粒，穗種300~500公克，每果粒之間有一點(diǎn)空隙，果穗中段沒有間斷或果粒過密而擠扁果粒者。
果穗軸直徑在0.3~0.4公分，柔軟呈黃綠色而有新鮮感，并無附著棉狀菌絲或幼蟲。果軸變黑色者大多為過熟，或是生長(zhǎng)期間經(jīng)過肥料、生長(zhǎng)素處理，而在采收后久置或冷藏后亦容易使果穗褐變。
(二)果粒(粒頭)：
巨峰葡萄之果粒呈微橢圓形，每粒果重在10公克(冬果)~12公克(夏果)以上，果肉質(zhì)地緊密，果皮薄而富有彈性。但在不同產(chǎn)地之氣候與果園管理方法下，果粒形狀與肉質(zhì)稍有差異。
(三)果粉(粉頭)：
葡萄皮上的果粉是有機(jī)物質(zhì)，具有保護(hù)果實(shí)作用，果園管理良好并且套袋之葡萄，果粒上佈滿濃厚均勻之果粉。其成分有益身體健康。食用前只須將整串沖水即可，不必洗去果粉。
(四)果色(色度)：
巨峰葡萄的果粒呈紫黑色，夏季因溫度高，著色稍差而呈紫紅色在外觀上以全穗每果粒著色均勻者方為良品。
(五)種子(硬度)：
葡萄種子之色澤、大小為決定果實(shí)成熟度與肉質(zhì)的重要因素，果實(shí)中之種子數(shù)越多果粒越大，每果粒正常種子數(shù)為2~4粒，只有一粒種子而果粒大之果實(shí)，其品質(zhì)稍差。
(六)糖酸度與風(fēng)味(甜度、香度)：
葡萄的糖度、酸度與香度風(fēng)味為果實(shí)品質(zhì)最重要的指標(biāo)。高品質(zhì)的葡萄不但含有清馥的香味，同時(shí)還要有適度的糖/酸比才能吃到真正品味。巨峰葡萄優(yōu)良果品之糖度為18~20 o Brix，酸度在0.4~0.7%之間，食后酸甜適口，含有特殊香味之口感。
義大利葡萄之穗形較大、果粒大小均勻、呈橢圓形、果皮呈綠至黃綠色、果肉脆，并以具有迷人的麝香味者最佳。
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